乳化：ラーメン、カクテル、マヨネーズ

2018年11月14日2021年11月14日

アルコール度数40とかのお酒を氷で容器でガッシャガシャ。

酒の温度で少しずつ溶け出す氷水。交じり合う酒と水。

酢と卵黄、そこに「糸をたらすように」絶え間なく注がれる油。交じり合う酢と油。

バーミックスという文明の利器。スープの水分と油分をふわふわに混ぜ合わせ、スープとして飲んでも口当たりよく、ふわふわなので麺にも絡み合う。ラーメン。